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Spareribs
St. Louis Cut
Die Spareribs im St. Louis Cut werden aus dem seitlichen Brustkorb
geschnitten (im Gegensatz zu den Baby Back Ribs, die aus dem oberen
Brustkorb, bzw. dem Rücken geschnitten werden). Der Fleischanteil, in
Relation zum Knochen, liegt ca. bei 1/2 bis 2/3. Die Spareribs sind
durchwachsener und saftiger, als die Baby Back Ribs. Ein Rack ist etwa
eine Elle lang. Wir schneiden den St.Louis Cut mit den Rib Tips, da wir
den St-Louise Cut in der größeren Variante bevorzugen.
Baby Back Ribs
Die Baby Back Ribs (oder auch Loin Back Ribs, Kotelettrippchen) werden
aus dem Schweinerücken geschnitten. Daher sind die Baby Back Ribs etwas
magerer und zarter, weil die Fleischfasern feiner sind, als die der
Spareribs aus dem Brustkorb.
Da die Baby Back Ribs zur Hälfte aus Knochen und zur Hälfte aus Fleisch
bestehen, kann man ein Rippchen Rack pro Person kalkulieren.
Ein Rack ist etwa eine Hand breit und eine kurze Elle lang.
Lipstye® Strohschwein
- Lipstye® Strohschwein (Golden Cross Züchtung)
- Gute Marmorierung
- 1 bis 6 Wochen Dry Aging (Stückabhängig)
- ca. 10 Monate alt
- regional von unseren Landwirten aus Deutschland
- artgerechte Haltung auf Stroh
Das Lipstye® Strohschwein ist unsere Marke für Fleisch von regionalen
Schweinen (vorrangig aus NRW) unserer Landwirte, die auf Stroh gehalten
werden.
Auch unser Schweinefleisch veredeln wir nach dem Dry Aging und erzielen damit einen Hochgenuss auch beim Schweinefleisch.
Schon mal Dry Aged Schwein probiert?
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